日本一、そして世界第6位の経歴を持つ　コルタドールによる出張サービス　ベネンシアドール出張サービス

コルタドールとはSobre Cortador
ベネンシアドールとはVenenciador
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コルタドールとは

生ハムをカットする職人のことを「コルタドール」と言います。
生ハムをカットする専門の職業があるのはスペインだけ。
カットにより味が大きく左右されるというスペイン産の生ハムには、必要不可欠な存在でもあります。

大きな原木から均等な厚さにカットするには、鍛錬した技術と生ハムに対する専門的な知識が必要です。
ハムの熟成度合い、品質、管理まで生ハムの全てに熟知した、まさに「生ハム職人」。
どんなに上質なハモンであっても、その風味を生かすことができるのは
コルタドールの技があってこそと言えるでしょう。

長い専用のナイフを使いカットをする姿は
華麗なパフォーマンスでもあります。
スペインでは結婚式などの様々なイベントに呼ばれることが多く、
その技を競うコンテストも開催されています。

世界三大ハムに数えられるスペイン産の生ハム「ハモン（jamón）」

イタリアのプロシュート、中国の金華火腿と並び世界三大ハムの
一つとされるスペインの生ハム「ハモン」。
イタリアのプロシュートと似ていますが、
スペインのハモンは熟成期間がより長く、重厚で奥深い香りと味わいが特徴です。
そのままつまんでも、パンやチーズ、お酒との相性も抜群。
スペインはもちろん世界中で愛されています。

スペインの生ハム生産工場

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ベネンシアドールとは

独特の細長い柄杓「ベネンシア」を使い樽からシェリーを汲み出し、
グラスに注ぐ優れた技術を持つ人のこと。もともとボデガ（貯蔵熟成庫）で
樽内のシェリーを試飲するときにサンプルを採るのが仕事でしたが、現在はシェリーの豊富な知識を持ち、
華やかなプロモーションをする役割として活躍しています。

スペインのシェリー

シェリーとはスペイン南部のアンダルシア地方で製造される酒精強化ワインのこと。
シェリーの原料としては3種類の地元の白ブドウが認定されています。
歴史が古く製法も独特で、その香り・味わいは個性的。
また、幅広いバリエーションも魅力の一つで、使用される
ぶどう品種や醸造・熟成法により、
様々な異なるタイプのシェリーが生まれます。
スッキリ辛口から甘くクリーミーなデザートタイプまで、
その奥深さが世界中のファンを魅了し続けています。

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キャストReparto

2018年9月 : マドリードでのコルタドール大会の様子

日本一、そして世界第6位の
経歴を持つコルタドール
水戸スペインバルGANCHO
オーナー

後谷高光 Takamitsu Ushiroyatsu

ソムリエ／ベネンシアドール／コルタドール

1970年茨城県行方市生まれ。
サラリーマンとして8年間働いた後、東京六本木のバー勤務などを経て、
2002年にソムリエ資格、2003年にベネンシアドール（※）資格を取得。
スペインで本場のバル文化を学び、
2004年茨城県水戸市に「水戸スペインバル GANCHO（ガンチョ）」をオープン。

2007年、「アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールコンテスト」で
日本チャンピオンになる。

2008年、スペイン研修で渡西した際に現地のテレビ番組に出演。
日本一のコルタドールとして紹介される。
同年、スペイン国王夫妻が日本へ公式訪問した際、
セルバンテス文化センター（東京都千代田区）のセレモニーにコルタドールとして出席。
スペイン国王を始めとする来賓者にハモンのカッティングを披露し、サーブした。

2018年3月、「国際カパ・ブランカ生ハム・コルタドーレス競技会」で
再び日本チャンピオンに。
同年9月、マドリード大会に日本代表として出場。世界第6位のコルタドールとなる。